经济观察网 记者 叶心冉 6月9日，良品铺子宣布与久久丫共同成立“卤味研发中心”，根据良品铺子方面介绍，这是良品铺子与其战略供应商建立的首个联合研发中心。

一方是零食品牌，一方是卤味品牌，二者牵手，有何用意？

良品铺子董事长杨红春在发布会现场介绍，双方将在市场洞察、产品企划、技术迭代三方面深度合作，更好把握卤味零食市场机会，提高产业链标准化，满足用户丰富的口味要求。

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据悉，卤味鲜食要转化为保质期更长的零食，最大挑战是如何在高温高压灭菌工艺以后保持产品风味。未来，双方将针对卤味产品痛点、工艺技术进行研究，重点突破“中温杀菌项目”，解决高温杀菌过程中带来的产品风味口味损失、产品口感变差的不良影响。

在风味创新研发方面，2023年双方计划联合推出上海酱鸭系列、卤制素食温州风味鸭舌、卤制海味等产品，并对卤味产品线进行深度挖掘，开发、落地一系列卤味创新产品。

卤味赛道是千亿级别的市场，美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3％。

这一赛道不仅汇聚了四家上市公司，眼下，市场不断有强调细分品类、细分场景的卤味品牌跑出，尤其是在去年，佐餐卤味融资不断且连锁动作频频，“卤+”业态迎来关注，整个卤市场迅速细分和扩容，业内认为，在饮食健康趋势以及“懒人经济”扩大下，产业面临着洗牌和升级。

从良品铺子牵手久久丫举动来看，其意在卤味零食领域下功夫，找寻在卤味方面的增量机会。

“卤味研发中心”的成立是良品铺子推出“战略供应商”机制以来的一次标志性事件。

2023年3月，良品铺子从331家供应商中遴选出一批“战略供应商”，覆盖坚果炒货、烘焙糕点、肉类零食、话梅果脯等11个产品品类，良品铺子方面介绍，良品铺子将为其提供研发支持、原料基地扩建、生产自动化提升、缩短物流周期等战略支持，助力供应商高质量发展。

资料显示，久久丫隶属于浙江顶誉食品有限公司，公司系甜辣味系开创者，拥有上海、北京、广州、成都、浙江、安徽等7家工厂。

实际上，良品铺子与久久丫的合作始于十多年前。久久丫子公司上海顶誉总经理潘宜旋介绍，久久丫过去主要聚焦于鲜食卤味领域，2011年有了产品转型的需求。“当时我们接触后便就一拍即合，决定共同做大真空包装的卤味零食。这类产品便于储存和运输携带，可以覆盖更多消费区域和消费场景。”据了解，十多年来，双方合作的鸭脖、鸭舌等系列产品从年销售100多万元增长到5亿元。

但伴随时间推移，部分产品在消费者端已经出现“审美疲劳”。“此前良品铺子香辣、麻辣鸭制品一直保持增长，但我们通过调研及会员洞察数据发现，消费者已出现味觉疲软、口味老化趋势。”良品铺子营养健康研究院院长俞伟祖介绍，获得上述洞察后，双方便开始研究如何满足消费者健康、清爽、醇香等需求，最终决定推出酱卤系列产品，弱化强烈的味觉刺激，尽力还原现卤口感。截至目前，酱卤鸭脖和鸭舌已经上市推广一月有余。

通过与供应商开展深度合作，良品铺子开启从一般供应链阶段向战略供应链阶段的转型。良品铺子供应链相关负责人介绍，锚定高质量供应链，良品铺子将从战略目标、合作理念、行为规范、产品研发、生产管理等多方面进行供应链全环节同频优化。

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